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难度:初级入门% i" S# P$ b+ k* ^; V
% d+ Z' T- V0 m k* S/ z 人数:2人份
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口味:香辣味
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* i( _9 Q; x [* [' U$ F) d% v2 Z 准备时间:5分钟$ O) C8 D" @0 V4 m( R& H( }
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烹饪时间:<60分钟' [% Z+ J7 m- ?4 d
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主料:松花蛋3个柿子椒6个
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辅料:尖椒1把香油适量食盐适量味精适量酱油适量0 a5 @ }( V ~3 N1 o: b" ?6 c2 }% ?
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调料:姜2片胡椒粉适量* F: r9 P+ V. k: l
/ C# [2 n1 `, P0 ?8 _, A 突尼斯烤椒拌皮蛋的做法
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! |* u) ~- l3 b: m1.大青椒和小辣椒洗净,擦干水分: e; W1 V3 B/ i0 P! E% d
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2.烤箱上下火200度,预热5分钟后,大青椒置于中上层,烤约15分钟,看到青椒表皮象气球一样鼓起来,取出,翻面,把小辣椒摆在烤盘中,再烤十分钟,整个过程约25到30分钟: s7 `: S5 i2 @9 b# l7 _9 T# E
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3.烤椒完全冷却后,撕去表皮,把辣椒和青椒分开,用勺子刮去椒籽
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4.青椒撕成细条状,拌入香油,少许盐和胡椒粉,味精视个人喜好而定,拌匀后备用 R: k' l, _/ B* T i( Z
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5.皮蛋去皮,一开两半,把皮蛋黄取出备用,如果不喜欢糊状,可以把蛋黄切成小丁,拌上辣椒泥,装在皮蛋蛋白里也可以8 e! V0 ~3 \* r. S
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6.我喜欢重辣味,一只皮蛋蛋黄配了5只辣椒,不能吃辣的可用青椒代替,打成慕斯状。最后加上少许盐,几滴香油。注意青椒的用量,分量应和蛋黄差不多
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7.把拌好的蛋黄糊一半装入小保鲜袋或裱花袋,我用的是曲奇花嘴& B' Z5 G( |; Q6 @) E6 j
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8.把步骤1-4做好的青椒条摆造型,蛋白放在适当的位置,把蛋黄糊挤在蛋白里就可以了,最后在蛋黄糊上撒一些姜末。剩下的一半蛋黄糊加入少许酱油,适当味精,调成酱汁,滴在青椒侧即可
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$ m5 a- [$ L' ~1 ^" @8 M 菜品特色7 F8 L5 A9 I2 x5 ?1 y# d c9 f
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我有好几款自己颇为得意的混搭,如这款突尼斯烤椒泥拌皮蛋。重庆人吃皮蛋讲究烧海椒,用石臼捣烂,皮蛋用筷子夹成几大块,把蛋黄挤出来,加点酱油,香油,味精一拌,光那汤汁就能消掉几碗白饭。至于能否登上大雅之堂,那又是另外一回事了。有时在餐馆吃那些用线拉出来的皮蛋,块块如皎月,但总觉得缺点什么,可能就是那点蛋黄酱汁的心理作用。
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! ?& A4 ?2 Q" i# K! L5 Z. V 皮蛋,洋中国通最爱的吃食儿,长久以来,把皮蛋搬上宴会桌,是我最大的心愿,皮蛋碱味儿重,不好玩,反反复复数年,直到前年去了趟突尼斯,见到了当地的烤椒泥,终于大功告成,中非风味混搭皮蛋,倒是拌出了点艺术范儿。7 h) \6 t3 c% a0 `! N; j
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