香辣羊肉火锅

cooldaddy

材料

' I2 n, }& m6 M: A# V" E1 B羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐

3 A$ d3 Y% b* w0 h9 m, {# K( _做法

/ e5 k+ H$ ~* k* A, b$ u1、水烧开，加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水。
: K! s4 H# b. |/ i' I4 C* N  F
2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒。

3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。
% o4 h# E& C. }( ^
$ n  V3 {) q3 T4、一次性加入漫过所有材料的开水。

8 e/ R% C6 O% Q7 {& L7 J. ]5、大火煮开，转中小火慢炖1-2个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。

' w& H/ ~. y$ L% K  C小诀窍
6 }( {8 z1 [) W; r, M. C
2 P2 `( e7 |( v. r6 V" t1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小。

2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加。
! s: T2 }% i$ h  E" T( C& [. h
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味。
& K4 Z& R1 L, J- l' K
# U2 P4 m; {4 \% P- R* u4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣。

# ]) ~6 ~+ l2 u. _- `3 S5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸。