法式重蒜烤羊腿[13P]

spetoct

工艺：烤

6 {2 ^+ m0 d7 r3 z难度：初中水平
3 X7 r1 B0 T( e5 H
人数：未知
4 g6 F( y8 T! g$ P/ ^0 [/ A/ t
口味：蒜香味
5 X9 x: }. A/ V# ~1 P/ M7 H
准备时间：数小时
: Q7 J$ F" A% Y- t9 t6 I
. Z- o6 A, O& K. g2 g+ u, ^烹饪时间：<30分钟
# X2 I( x$ i# O" s1 \/ K5 @2 O
4 c4 J5 B; s" g0 k  _& u2 I主料：羊腿1只
& ?  Q+ Z4 p: W- l1 n
调料：食盐适量大蒜40瓣百里香10支胡椒粉适量白兰地5毫升
% r/ `& A- f) r% }, H3 I& y/ c% j
$ P) Z1 S8 _0 t4 P4 n法式重蒜烤羊腿的做法
( i8 `' `  R) a! d5 W0 ?$ X4 }6 b
2 u+ I  F8 e! S1.羊羔腿洗净，抹干水分，为了方便区分，我将羊腿外侧为A面，内侧为B面
: Y. }; |$ ]: `, |2 j9 n
2.切去肥油

( B- c: ^! s* i
" q& N& H) J1 Z7 f: f( J
4 n( Z4 Z8 K( j7 n7 Y( h  x3.在羊腿表面均匀地抹上干邑（白兰地）

/ J2 `$ D3 c  ]& D4 r( L3 l4.均匀的抹上盐粉，然后抹上胡椒粉
4 T: I5 _% j  \3 X
) `8 @5 c4 }8 A! v5 F$ ?% x# w

5.百里香叶子切碎，揉在羊腿整个表面

3 f# B) p, O; F* V) V/ q/ {6.羊腿挂起来，放在阴凉通风处24小时，这样可以吹干表皮的水分，令羊腿外侧的表皮焦脆
/ l$ y" r2 z) w" D
( |6 h0 H3 z% k3 J
7 L4 Q, Z+ j1 k* l" V0 n! \
+ Y6 I5 h8 r2 E' y* O准备烘烤：

7.准备四十瓣大蒜，保留蒜皮，洗净，抹干水分，倒入少许橄榄油，拌匀（也许有的同学觉得蒜太狠了，太浪费了，其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华，用来抹面包，味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜）

8.烘烤前，必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉，因为在烘烤过程中，这些表面的东西容易烤糊，影响成品的口感，这个步骤很多人容易忽略


9 x) g" O# P$ k( l$ o
8 t- Q: n: z& T1 z+ x2 T4 |9.把大蒜放在羊腿底，周围，和面上，烤箱设温180度，中层火，开烤，每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面，这样可以使味道更好

10.先烤A，这是烤了30分钟时的样子

11.取出翻面，烤B面，大蒜照例摆在四周和面上和底下

' G+ x: C8 X9 h
" E) J  T. {# w" N( P4 K( m2 f
5 Z: v% g+ A4 m下图是烤了60分钟时候的样子，用钢针刺入，血水深红，而且浑浊。这个时候刺一下羊腿非常有必要，可以帮助区别烤好羊腿的汁液颜色情况
3 b: H. y8 x9 `. x9 F
& J2 \1 j/ G# x+ R1 ^" E# \: H

5 M2 O  u8 M( J& m- C  g4 N12.羊腿烤了90分钟后，此时轮到烤B面，顺便挑出20粒大蒜，放凉备用。取几支百里香，加上少许盐，捣成泥状
! D/ m' W/ N! K" D& ]% _. m
13.根据人数，加入橄榄油，每人半汤匙就好，捣成糊状


3 Z4 k$ r, e/ F0 _
5 j5 Q" N+ }5 C# _! {3 A% O+ R4 p14.烤蒜去皮，加入石臼里继续捣

15.捣好的香草蒜糊过滤，用勺子轻压，香草渣和油糊分离

7 S. s1 y4 W* [: ^! B5 J3 ]& ^

16.滤网下面的蒜泥要挂到油糊里，把油糊搅拌均匀，酌量加盐和胡椒
8 F( }  u* f) d$ B& Y6 h/ d
" a4 G$ X7 d3 e6 @7 O3 k' F$ R8 y4 g17.羊腿烤了120分钟后，A、B两面各烤了60分钟，把香草渣分两次倒在羊腿内外侧，抹匀，并且把烤盘倾斜，用烤出的羊油遍抹羊腿表面
7 P$ i' ~0 R( V+ ?9 ^' K( M. g
9 C' Z; \- g$ S9 Y! F
6 @! S7 ^5 K4 G" x, E
18.这时烤箱调温200度，烤20分钟至30分钟，看到表面金黄起焦就可以了，这时羊腿是7分熟

19.用钢针刺羊腿，流出的汁液呈粉红色而且清亮，和刚才和浑浊完全不同，七分熟的羊腿刚刚好，肉鲜嫩多汁，我开了个窗口，从这个切口可以看到，羊肉呈现粉红色，肉的汁液非常明亮，没有浑浊之感。不要担心不熟，只有靠近骨头的地方稍微有血丝，把羊肉片下来后，拿羊骨炖锅萝卜，又是美美的一餐
. Z  e( g0 P+ @. a" C4 n9 L+ b
# a9 Z5 \, z) l* t3 u  ~


/ z- D( p! S' T0 F5 x; D
0 A3 }; h; _. U0 A! w% C, r6 Y

) N6 A5 R4 j8 D, d, \+ V

菜品特色
, d# `9 X( }/ ?
$ K0 P$ D* G7 F7 H空气里冷的味道越来越明显了，冬天第一个隆重节日越走越近了，操练大鱼大肉的时间越来越紧了，奋战在厨房第一线的美眉们，你们准备好了吗？
% |! W* z! n! @) b& |' \! g) q) F
% E7 x8 V# x, ]% D2 r" R圣诞大餐，总要来道霸气的菜，名字叫起来响当当，谈论间朗朗上口，唇肥齿香间，还可以让人牵肠挂肚想一年！法国的圣诞大餐，多数羊腿唱主角，伴着板栗干果烤，是永远的经典，要说霸气，还得数这四十头蒜烤羊腿，仅仅听那菜名，四十头蒜，已是掷地有声。这种烹饪方法原本始于新蒜上市，人们用大量的新蒜头来炮制禽肉，再以烤蒜做酱，后来经过大厨们不断地改进，增添了些许香料，不论四季流转，它总在餐桌独领风骚。
7 r) E1 b2 l3 K- U
5 `6 H8 K  Q: u2 A  {2 q$ j这款羊腿，连盐在内，只用了五味料，没有用人们约定俗成的迷迭香，却是蒜香独到，颇有大家风范。
9 B6 v% v9 u% A+ F; p4 }, }, ?