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菇香华子鱼酿肉[11P]1. g" Y- S; O; P2 g, O) s/ u
将华子鱼的内脏清理干净,不要去鳞,并用流动水冲净。! {1 V5 ]4 O7 S1 n3 B
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+ {2 H: p# w' |9 X6 e$ N; X香菇泡发后取6个切成碎末,香菜切末备用。取2/3总量的葱、姜和蒜切成大段及片状,剩余的切末备用。
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3.
n4 K7 U( a9 z5 b8 ~. j洗净的鱼用部分葱段、姜片、蒜片和料酒腌制15分钟去腥。
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猪肉馅中放入葱末、姜末、蒜末、香菇碎、香菜末、鸡蛋、少量干淀粉和盐,搅打上劲。; i8 Z, A: [6 T9 ~0 Z: Y, a; b
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5.
/ i4 `+ d6 S n. a9 p! |% p将调好的猪肉馅塞入鱼肚子中,用整棵香菜将鱼捆好,防止猪肉馅露出,鱼表面均匀拍上干玉米淀粉。
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锅中放入足量油,待油温烧至五成热时,将鱼放入锅中,炸至表面呈金黄色盛出备用。" \8 n* }& u. ?3 |* W( M
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另起一锅,倒入少量底油,待油温五成热时,将剩余葱段、姜片和蒜片放入锅中。
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- T* X* s5 o& g! Z待葱段、姜片和蒜片煸炒出香味时,将炸好的鱼放到锅中,同时倒入热水,热水以刚没过鱼表面为宜。 F; I$ ~1 f; k: T4 b% K
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锅中依次放入酱油、料酒、白砂糖、米醋、盐、八角、香叶、剩余香菇和桂皮,煮至汤汁沸腾。
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10.
& J/ L; c' x# o& Q, `# f1 t/ t调至中小火,盖上锅盖炖煮15-20分钟即可出锅。
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烹饪技巧0 w1 P& u' H$ r) W3 E" V
1.猪肉馅中的干淀粉添加量视肉馅的粘稠度而定,也可不加。
# d' G3 Z+ ~( T, f0 Z6 L9 S2.捆鱼的食材应选择有韧性的,这样比较好操作,炸制时不易散开。% m/ ^, k# B1 R
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