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; i0 ~8 c) B& b' c6 p材料
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" m$ A$ p5 z( h6 J1 @1 z
做法
4 x' k5 p N3 ?8 p) R0 A& z% K1、草鱼收拾干净后,去头、尾,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,再鱼皮朝下,片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半。) U/ J, u! {! m7 R: D; y
2、鱼片中倒入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟* b- X0 X' W, \1 U
3、姜、蒜切片,郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒掰成小段(我总是偷懒)+ P: {. k# o) D i, C
4、烧一锅开水,将豆芽放入焯熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部. D4 H D; `9 |2 F
5、锅烧热,倒入油,下花椒慢炸约2分钟
% G& O9 A) W) e# Q* S0 s5 x2 G6、倒入干辣椒和豆瓣酱,炒出香味
8 E; _" M" z( ]$ H* [7、待辣椒变色,捞出一半的油和花椒、辣椒待用+ ^: C2 W8 o6 r4 u6 k. O
8、继续大火,将蒜片和姜倒入锅中,炒出香味8 |8 G* ^. B$ f/ ]" L# M
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀,加热水(水量以能没过鱼片为好)1 W2 B1 i$ K. n: K! E5 n- D
10、水烧开后,将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散5 k" d( S5 t6 W# G b
10、煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,即可。时间别长了,否则鱼片就不嫩且烂了。9 }% A: Z2 g- F9 A7 d( O; G
11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中, m: X) F* m1 O3 F5 l
12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以),倒入在鱼片上即可! |; K0 N9 [& w
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小诀窍1、吃之前最好把辣椒和花椒捞出来, 不过我们一般都顾不上, 挡不住的诱惑,直接就开吃了" G: | [) V O% \/ N, H
2、水煮鱼的做法其实挺简单的,我觉得唯一需要技术的部分就是片鱼片,要片成薄厚适中、如一的鱼片,不太容易,需要多练习哦
+ _/ F& I8 b. }' m' r# t7 g3、这次用的,是新买的四川花椒,好麻,感觉比以前用的花椒麻很多,所以花椒的用量要根据花椒的品种调整了
& T- B2 k4 o& O! y, A4、刚刚听说有人居然不用一滴油就做出了水煮鱼,那可真是名副其实的“水煮”鱼了,正在犹豫尝试中。。。。。
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