蠶絲石斑佐菠菜香草醬[1P]

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食材 (4 人份)

份量	單位	食材
80.00	公克	新鮮石斑清肉
2.00	公克	山芹菜碎
1.00	片	伊比利火腿薄片
80.00	公克	白麵線
		(略燙過)
30.00	公克	嫩菠菜
2.00	公克	蒜碎
2.00	公克	洋蔥碎
1.00	適量	蕃茄莎莎醬
1.00	適量	鮭魚卵
1.00	適量	山蘿蔔葉
5.00	毫升	白葡萄酒
1.00	適量	鮮奶油
1.00	適量	胡椒粉
100.00	公克	康寶菠菜香草醬
4.00	公克	康寶柏士圖香料醬
1.00	適量	康寶雞粉
5.00	公克	無鹽奶油

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石斑魚
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• 將石斑魚肉切成長型厚片，用少量胡椒粉、白葡萄酒、家樂牌柏士圖香草醬/ 康寶柏士圖香料醬醃漬 。
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• 醃漬完成的石斑魚肉，再灑上山芹菜碎，依序捲上伊比利火腿片、白麵線後放入冰箱微凍成形，外層微硬後淋熱油，讓外圍麵線定型後入油鍋炸熟再瀝乾備用。
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5 ^3 N& N3 b5 P( f炒菠菜
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• 無鹽奶油熱鍋炒香蒜碎、洋蔥碎，再加入洗淨燙熟的嫩菠菜一起炒，用康寶雞粉及胡椒粉調味，瀝乾多餘水分後壓模成型排盤。
  
  

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醬汁與擺盤
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• 康寶菠菜香草醬（已調製）及 康寶柏士圖香料醬混合加熱，即可裝飾畫盤，再疊上壓模成型的菠菜及做法(2) 的麵線捲石斑魚。
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