白蘭地煎鴨胸&鴨油拌炒高麗菜［14P］

Popopapa123

6 r$ ?& i) o! o/ _7 a2 y預備食材
白蘭地鴨胸
# }* T+ u( n7 j1 Y$ V櫻桃鴨胸 　 一塊
6 y2 w( d7 r. L& m1 o; \$ k# I* }海鹽 　 適量
5 }# r; @! v" C+ E胡椒 　 適量
1 ?" `$ F; y, k! A5 [( f; [白蘭地 　 適量
$ ]$ E( D- G6 k$ P5 D0 \( Y鴨油拌炒高麗菜
鴨油 　 適量
8 x  [  E6 ?# O6 C9 k高麗菜 　 適量
鹽 　 適量
米酒 　 適量
5 P- c- Z$ n2 G" Y- i' T! F

! x) n7 M* @+ M1 D! ^/ v

步驟說明
* [8 W/ l; a' T% m4 n1 o0 t) L  M01
先將鴨胸以清水洗淨，並用紙巾吸乾水份。 表皮切菱紋，只切皮不切肉。 雙面灑上海鹽與胡椒平靜十分鐘。
02
熱鍋後轉小火鴨皮面朝下。
9 C" W* X0 ^7 _03
# n4 [( n) |) k: q% b3 K0 S4 p以小火可逼出較多油脂。
04
待油脂產生後取出油脂。
; D8 V& H( ?* }+ b05
鴨皮繼續乾煎至側身鴨肉開始白熟。
06
; Q, V5 t( S* L. I將鴨胸翻身。
07
依鴨胸厚度斟酌時間並適時倒入些許白蘭地。 建議白蘭地可分次少量添加。
08
. j5 y; E7 q! f- `5 Q  i將完成的鴨胸放至餐盤中靜置十分鐘
& Z5 ^3 k2 I! f. e! U$ E09
" L) J; ]+ w6 l7 P) B0 }這時將鴨油倒回鍋中並轉成大火，倒入高麗菜
  E5 ~: M* r7 V- Z10
9 S4 w) S+ P$ m! d1 S7 f4 _, J加鹽巴，拌炒後再倒入些許米酒
11
! f2 A; o  ~2 v; A盛起青菜，美味的鴨油拌炒高麗菜非常好吃呢！
12
將鴨胸切片
13
從準備到吃飽約45分鐘，是一道一個人也可以很享受的便利排餐， 急著品嚐、顧不得刀不夠利無法切很美、沒有擺盤， 好吃最重要~
4 I$ X6 i0 h( K+ G

訣竅提示
! @- R% Y. U! K/ m7 t

時間依火侯、鴨胸厚度而異，可依經驗調整。
步驟1切紋可幫忙鴨皮釋出油脂。
- t* F% `+ p+ H& R步驟8靜止可讓肉汁鎖住，避免血水產生。
我選的鴨胸為一人吃很滿足的大小，所以只煎煮不入烤箱烘烤即可。

  o2 O5 g) z" m, M: K6 T