法國馬賽。不太對味的馬賽魚湯！？在地人推薦的老店Chez Fonfon

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馬賽魚湯(bouillabaisse)對我來說就是馬賽的代名詞，
+ J6 A% _& u+ y. y: C5 Q說真的，不確定第一次喝到名為馬賽魚湯的湯是在哪，
$ `% F* q9 _, S4 I- s但似乎一直都沒有很喜歡；
嗯~~我想，我喜愛台灣的魚湯勝過 馬賽魚湯；
哈，大勝~~~
印象中上次喝馬賽魚湯時是在斯德哥爾摩，
那碗台幣約1200元的魚湯，成了自己永生難忘的回憶；
難忘的除了哪貴氣的價格外，
. S' j1 E, ^7 E* N% B4 M另外則是那腥到不行的味道；
: q* Q% R1 M: I  c當時皮皮要點它時，還幻想說，不會只有一碗魚湯，
應該還會有其他搭配的吧…..
3 L) S! D7 H. y1 q3 ?  Q

5 l1 [2 S7 z1 m8 ]而上桌之後，真的只有一碗比我們在台灣牛肉麵還小碗的湯，
; ]9 a+ L! @8 K, [! e裏頭除了魚外，還有極少的海鮮；
; y7 i, D) s; T3 C) {; M第一口入口後，就已經知道，
7 k( f  t4 W' B2 ~0 g% u這碗湯不怎麼對味，
但這貴氣的價格，還是不免讓人得咬著牙吞進口中。
據說在台灣吃法國菜也會喝得到馬賽魚湯，
不過，自己在台灣生活時，幾乎不會出現法國菜的選單；
所以還沒嘗過台灣道地法國菜的馬賽魚湯。
這次在南法馬賽的旅程，
  W) k1 f, i) N7 k; ?' S, M! l想了很久，是否該來喝上一碗馬賽魚湯呢？？
不過上網爬了文章(中文)，
/ u8 t! R8 K. K/ m似乎批評的聲量還不少，
特別是價格(動輒20~50歐不等)與那濃郁的魚腥味，
因此曾經讓自己有一度打消的念頭；
不過，最後還是忍不住，
; i0 m, K$ i8 Z7 v) H% u2 W1 {: Y喝了馬賽魚湯。

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喝完之後，依舊是有些後悔，
雖然這裡是朋友推薦在地人的名店~Chez Fonfon
據說已經相當經濟實惠了；
但仍覺得挺空虛的感覺，
, w% a- f( Z1 B+ x+ o6 p' c也很納悶，這樣的魚湯，為何可以聞名全球呢？？
嗯~~我想，我真的是太不了解馬賽魚湯(bouillabaisse)；
今天就記錄下在馬賽喝魚湯的經驗，
跟自己蒐集到關於馬賽魚湯的一些常識分享給大家。

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+ e& X- O7 [; d  L那天，自己是在餐廳已經吃了些東西後才加點的馬賽魚湯；
  ?9 s& p, d3 s: d; ~% u5 f在地傳統餐廳的服務員很疑惑的跟自己確定，
9 I. x- P  g9 f# c! n. g7 |8 q真的要點bouillabaisse嗎？？
$ ]- u  A$ F& Y. P" n嗯~~自己很肯定地說，沒錯；
原來，在當地，馬賽魚湯也許並不只是湯；
* ^9 v' J, ~7 p/ V而是一道”主菜”，
我看著其他桌客人，
. ~% h) w" x% B" P真的桌上有酒跟幾道前菜後，
/ Y) Z& d) d* r0 U- C& Q主餐上的是馬賽魚湯，
且魚湯還可以無限續湯；
; s8 V" @+ ]1 P瞧著窗邊的法國女子優雅地喝著湯，
8 _7 ?$ A( a) V7 q* [% Q我想，這難道也是她們身材如此纖細勻稱的方式嗎？？
/ j1 |& h# b5 \午餐，光喝湯就夠了嗎？？？
& l6 t. q* k! c2 ^另外有一桌訂位的日本人，
  Q  s8 H$ v7 `$ p) D* N$ ]$ U9 b6 l點餐的方式是馬賽魚湯，再加上一人一份的主餐；
+ M7 H# n/ l" o/ E( w: w) v嗯～也許這比較像是亞洲人、美洲人的飲食方式。
1 S3 r' F, D0 y% z5 L- d後來又看到一對法國老夫妻，
他們則是兩人都點了馬賽魚湯，
* T! A3 D/ W2 C- t# R" w搭配上桌上的麵包，
還有白酒；
兩人像是很生活家常般的吃了午餐。

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馬賽魚湯的法文是”bouillabaisse“，
8 d  Q+ _# s5 I1 d! b4 o5 {這是由兩個字所組合的，
如果能了解字面上的意義，
  X, G. s8 i3 ~, H6 w$ E3 ~我想，應該就不會如此訝異了吧？?！！
bouillir是煮的意思，abaisser則是濃縮的意思，
7 _" H4 Y% V* _# r1 I組合在一起，應該會讓人聯想到煮到濃稠的湯。
$ v8 q  r/ {8 ?) L8 [/ K" G服務人員奇怪的表情但還是幫我點了馬賽魚湯，
' e  _8 ?+ ?/ q她把麵包拿上桌後，
" r$ t1 `. U* N還有搭配的調味料，
不一會兒馬賽魚湯就上桌嚕。


% w, `$ D6 g$ [9 e3 X" O: H  `6 p那魚湯就跟自己早上在馬賽漁港的印象，
; ~1 L5 I, U: A7 L: }$ n/ E" b5 T: r不加修飾，那麼的直接…..
棕褐色的湯汁上桌不免先讓人疑惑，就這樣嗎？
: P/ M3 j8 X/ [* f入口之後可能會立即皺起眉頭，不能算難喝，
$ [3 r- C  ]( Y4 ?但也說不上好喝，一種再平庸也不過的滋味，與自己熟悉的魚湯大不同。
據說是當年港口邊漁民為了保存過剩魚的做法，
也是很平民化的食物；
曾經是經濟實惠的食物，不知從何時成了略帶貴氣的馬賽料理。
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眼前的那碗湯魚肉早已與湯汁化為成一體，
鹹中帶腥的濃稠模樣，對於喜歡魚的人來說，
; E# B, [2 R# z應該算是最原始純樸的滋味；
" I# A8 W$ W# V* ~/ t. X) ^  ?但對怕魚腥味的人，應該是避之惟恐不及的吧！

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/ b' j0 g( B1 ]( T4 a0 x6 t服務人員簡單解釋了馬賽魚湯的喝法，
: i) W4 C- E2 o# t4 Y: h8 F6 j把桌上的抹醬與起士塗抹在麵包上，
; W6 S; u# f, b8 U8 `然後放入魚湯中，
等麵包把湯給吸飽後再撈出來入口；
還可以搭配蒜頭吃，
嗯~~是去魚腥味的吧？?！！


這裡的麵包跟湯是無限量供應的；
8 g( g! u- k. Z: i8 A. m6 a哈哈哈，不過，如果非馬賽魚湯的愛好者，
1 H! @! ]6 g1 z. C我想，要喝完一碗就已經不太容易了吧？？！！


有看到隔壁幾桌服務人員有把今日魚湯的魚給端在桌邊讓客人看，
但不知道為何我們卻沒有？？！！
9 ^8 i. F! j9 f2 T/ ?詢問了一下，今天的魚湯是甚麼魚呢？？


卻沒有具體的答案；
我想，應該是自己用混了法餐的用餐流程，
所以，服務人員早已不想理我了吧？?！！
4 Y) G/ K  g% l% n. y; f哈哈哈，這是屬於法式的驕傲嗎？？
2 {( Z' N% T/ d6 x我們就是死觀光客，幹麼這樣對我們啦？？！！
( G1 T7 `, C  O; F4 D- O) m5 i% @" J9 E不過，也許是這裡在地的客人多餘觀光客，
而我們是意外地闖入吧？？？！！
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$ s" o1 M# B; d4 y& n+ }4 M記得在名作家余秋雨就曾在《行者無疆》書中提到，
這湯”又腥又鹹”、”口味平庸”…；
嗯~~~想起來，自己也不自覺點頭了，
/ e* M' h# W& t4 H  o, U6 p我心想，應該以後都不想再試試看了。
6 h8 ~( X, a5 s朋友說：以前馬賽魚湯真的都是用很一般的魚，
) U% `4 \8 {9 B( q甚至是一些賣不出去的魚；
而現在因為觀光客的需求，
不少餐廳則是採用了高檔食材，
有大蝦、蟹…等；
: N/ B3 l  b+ }; K2 v之後還會撈出來，放在旁邊讓客人食用，
像自己喝的，才是最道地與傳統的馬賽魚湯(bouillabaisse)。

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$ g& p4 n5 g0 B" U  n/ z/ o& P; n9 E$ E哈哈哈，我想，旅行教會我的事情，
4 W3 v7 {  ~8 M' O用開放的心胸去試試當地的食物，
6 B4 Y, C6 C. J# M但在試過之後，可以保留自己的喜好；
但不需要做過多的評判；
很多的食物背後有其文化與故事。
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我可以大聲的說，
我曾在馬賽喝過真正的馬賽魚湯(bouillabaisse)；
0 I( E( O+ ], {& w7 d若你問我，還會再喝嗎？？
我的答案是，不會再主動喝嚕；
1 t, i9 u: F9 \! W; U# P% }嗯～~真是不太對味，
5 Q# N/ S1 ^1 F+ z7 y+ S% g" X* d不過，是一碗讓人印象深刻的湯。
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不過，今天這碗馬賽魚湯(bouillabaisse)算是很經濟實惠
1 \2 i" n* C  X" v# O17歐元一碗，遠比馬賽市區的便宜多了，
3 U5 G0 R$ V5 n, R之後再來跟大家介紹這間餐廳，
' Q5 @# E( k0 K其實它其他的食物是好吃的，
只是態度就………

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………………………………………………吃喝玩樂，沒有終點
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Chez Fonfon
% Y: x6 a$ `/ R網站：http://www.chez-fonfon.com/
; l: n7 J" n# ^+ T4 C0 ?$ J地址：140 Rue du Vallon des Auffes, 13007 Marseille, 法國
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