松鼠鳜鱼[16P]

huhao740329

松鼠鳜鱼[16P]

“年夜餐桌上，总会有条鱼，寓意“年年有余”。来个隆重点的鱼菜吧，江南名菜“松鼠桂鱼”。第一次学做，味道不错就是外层炸得不够脆！”

食材明细

• 鳜鱼 1条
• 杂蔬 50g
• 番茄沙司 30g
• 胡椒粉 少许
• 料酒 10ml
• 砂糖 15g
• 蒜瓣 2个
• 盐 少许
• 海鲜酱 10g
• 淀粉 适量
• 香醋 5克
• 姜汁 5ml
• 色拉油 适量
  

• 咸鲜 口味
• 炸 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度
  

松鼠鳜鱼的做法步骤

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  2 d1 e& p4 b. m' {. h4 }1
  + I0 H* a! O2 `: [- s+ ]" i5 _+ W买回的鳜鱼处理干净
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  一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下
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  3
  一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉
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  2 x3 c2 n7 s) `% i! [4
  7 @: y. q; W2 ~& y/ r割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹
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  4 x: O$ i$ K+ T5 H+ O& R8 M* y5
  用料酒、胡椒粉、姜汁和精盐分别抹在鱼头和鱼肉上
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  + Y- C5 ?" q: c. K4 E: u0 S再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉
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  炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形
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    G- j& J& y+ O2 j) m将鱼全部放入油锅炸
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  至金黄色捞起，放入盘中
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  10
  + M& t& l  v* s/ Z) M+ C' ^6 S4 d杂蔬焯水捞出沥干水分
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  ; q8 s/ d" Y' x; [7 ~11
  小碗里加入番茄沙司、海鲜酱、盐、砂糖、香醋搅拌均匀成酱汁
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  ' u, ~# ~; \  N6 P" z/ v锅内剩下一点油爆香蒜末
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  倒入调好的酱汁，再加少许水搅匀
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  倒入杂蔬煮开后加点湿淀粉勾芡
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  把汁浇到鱼上即可
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小窍门
我的鱼裹的粉太少了，炸得不脆！所以鱼肉裹的粉太少太多都不好吃！
( n+ I* O  B: b' v9 B使用的厨具：炒锅