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葱烧海参[5P]工艺:烧
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难度:初中水平
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人数:2人份- ?0 A6 N. S* |, T
+ \" e; e+ I; W: |口味:咸鲜味
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% x+ V: D" @) I# u" x" @2 R8 B9 Z/ Q准备时间:10分钟9 q* X) r d( U- C/ Q' ]
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烹饪时间:<15分钟
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! {( ^8 |, {$ B“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜,也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于:葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观,浓浓的酱汁包裹着软糯的海参,养血润燥、滋补强身,是一道不可多得的海鲜营养食品。”
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0 D( ~6 U' g1 Z* V主料:海参(水浸)2只
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: }, W- [! U% {. ]' e" k+ C辅料:大葱1根. v' c5 r: G% C" T. U( v8 r! r
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调料:姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克
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葱烧海参的做法
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1.将干海参事先泡发,泡发好的海参从腹部剪开,去除肠子等脏物,用清水冲洗干净
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. J9 P/ w' y Z" a. D3 m! N/ A) `2.海参切块,姜切片,葱白切段,葱白和葱绿分开,葱根不要扔掉
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2 K7 s6 S4 W9 e4 n3.煮一锅清水,加入姜片和黄酒,将海参块放入焯两分钟后离火,过凉水
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4.锅中倒入猪油,放入姜片、葱绿和葱根,小火将葱绿和姜片熬至金黄色,捞出丢掉
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5.盛出熬好的葱油留些底油,将葱白放入锅中
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0 A# f9 u! } J) H. g, k6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用) _9 v3 n9 R% ]/ T2 ~* i- |
1 w H! H4 C3 }1 e7.倒入高汤或清水,放入海参,调入黄酒、老抽、蚝油、白糖,小火煨至海参入味上色 V+ S& G# ~) R" d
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8.加入煎好的葱段,再小火煨2-3分钟使其入味: E0 w W4 [4 g' ^5 k
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9.最后转大火,调入水淀粉勾芡,使汤汁浓稠红亮裹住海参,再淋少许葱油即可
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